总体来看，泥鳅的适应性还是不错的，比如对温度的适应性就是不错的，不过它们的适应也有一个限度，若是冬季温度实在非常低的话，泥鳅也可能会被冻死。在冬季，当温度降低到10度以下的时候，泥鳅就开始变得活性比较低了，而当温度继续降低，一直到5度以下的时候，泥鳅就会冬眠。
泥鳅冬眠一般会整体钻入水底的淤泥之中，这样温度相对来说就会高一些，可以让泥鳅在寒冷的冬季生存下来。不过，若泥鳅在冬季无法顺利找到过冬的场所，那么它们就可能被冻死。一些人有时候会在冬季放生泥鳅，而这种情况下泥鳅就非常容易死亡，因为它们无法适应周围的环境，无法顺利找到过冬的地方。
上文已经介绍过，泥鳅对温度的适应性相对来说是不错的。一般情况下，当温度处于10-30度之间的时候，泥鳅都能够正常生活，生长速度不会受到太大影响。而当温度处于22-28度之间的时候，泥鳅的状态是最好的。因此，若人工饲养泥鳅，就需尽量将温度调节到这个范围，这样泥鳅的状态更好。尽量别低于10度，或高于30度，这样对泥鳅的生长状态都是不利的。而若是低于5度，同时泥鳅又找不到合适的过冬地点，它们甚至可能因此被冻死。
