泥鳅是一种适应性比较好的鱼类，对水温的适应性跟其它很多鱼类相比也是比较好的。泥鳅喜欢生活在温暖的水温之中，具体来看，当水温处于10-30度之间的时候，泥鳅的生长状态都是比较好的，都不会对它们的活性和积极性产生影响。最有利于泥鳅生长的范围则是22-28度之间，若可以一直稳定在这个范围，那么泥鳅的生长发育状态会非常好。因此，建议人工养殖时，水温尽量调节到合适的范围内。
泥鳅虽然对水温有适应性，不会轻易因为水温死亡，但水温还是会对泥鳅的生命活动有影响。不论水温过高还是过低的，对于它们来说都是不利的。具体来看，当水温超过30度时则算水温太高，当水温低于10度时则算水温比较低，在这两种情况下都会影响泥鳅的生命活动，并导致它们食欲的降低，对其生长发育会产生不利的影响。
上文已经介绍过，泥鳅虽然对温度有一定的适应性，但其实水温对它们的活动也会产生非常大的影响。具体来说，当温度降低到10度以下的时候，泥鳅的活性就会开始受到影响了，它们的活动频率会降低。而若是温度一直降低，降低至5度及以下，那么泥鳅一般就会一直待在泥土之中，进入类似于休眠的状态。因此，若人工饲养泥鳅，在冬季尽量不要让它们进入这种状态，此时就可以适当使用加热棒升温。
