泥鳅是生活在我国的众多鱼类之一，还是一种可以食用的鱼类，是一种比较有名的食材。在将它们作为食物的时候，有些人会担心泥鳅是否有毒。其实不用担心，泥鳅是无毒的，是一种比较合适的食材。泥鳅主要可以食用的部位就是它们的肉，它们的肉中不仅无毒，而且具有的营养十分丰富，蛋白质含量比较高，另外还含有钙、磷、铁等各种营养元素，脂肪则比较少，另外还有提高人体免疫力的作用。
泥鳅不仅肉中无毒，它们的其它器官之中也没有含有毒液的，也不会释放出有毒的物质。虽然泥鳅是无毒的，但它们的身上却可能带有一些寄生虫，这是生活在水中的很多动物身上都可能带有的。考虑到泥鳅身上可能有寄生虫，所以在食用的时候不能生吃，而是需要将其做熟了之后再吃。另外，为了防止泥鳅的身体外部有一些泥或有害细菌，还需要将它们清洗一下。
从性格来看，泥鳅是一种比较温和的动物，它们对人并没有太大的敌意，一般情况下不会主动咬人。而且，虽然泥鳅是牙齿的，但它们的牙齿比较小，嘴巴也比较小，所以要想咬人也是比较困难的。不过，在一些特殊的情况下，泥鳅的确可能咬人。人类在接触泥鳅的过程中，就可能让泥鳅产生敌意，此时就可能咬人。不过总体来看泥鳅咬人的情况并不多，而且它们的牙齿是无毒的，在被咬之后及时消毒处理即可，危害并不大。
