中华鲟鱼和鲟鱼是不一样的，但是也不是说完全不一样。因为两者所指的范围不同，鲟鱼是一个鱼类的品种，而中华鲟是鲟鱼中的一个品种，也就是说，鲟鱼是包含中华鲟的。中华鲟鱼有鲟鱼的特征，但是它们又和其它的鲟鱼不同，它们有自己的特点和习性，所以它们属于鲟鱼的一个品种。
鲟鱼大多都是分布在欧洲的东部地区，而中华鲟鱼主要分布在我国长江流域。普通的鲟鱼数量是比较多的，而中华鲟鱼的数量是很好的。现在中华鲟鱼已经被列为我国濒危动物。
野外生长的中华鲟鱼是不能吃的，因为它们的数量较少，已经被列为国家保护动物。由于它们的数量急剧减少，现在已经属于极危动物，所以野外生长的中华鲟鱼是不能吃的。当然，人工养殖的中华鲟是可以吃的。中华鲟的肉质鲜美，而且营养丰富，是比较高档的一种食材。人工养殖的中华鲟体型一般都不会太大，但是它们的肉质和营养都不会有太大的改变。
