刺指的是鱼刺，是鱼类特有的构造之一。鱼刺为大部分鱼类所具有，作用十分重要，对于它们来说是不能缺少的。白水鱼也是常见的鱼类之一，也属于有刺的鱼种，且鱼刺对于它们来说十分重要。白水鱼的鱼刺一般指的是它们体内的鱼刺，从外部来看无法观察到，发挥非常重要的支撑作用。鱼类的鱼刺系统跟人类和哺乳动物的骨骼系统比较类似，可以将全身连接并且支撑起来。只有这样，白水鱼才能正常进行各种生命活动，才能顺利生存下去。
上文已经介绍过，白水鱼是有刺的鱼，鱼刺的作用是比较重要的，不能缺少。鱼类的品种很多，大部分都有刺，但若是具体到鱼刺的数量，则不同的鱼种可能有很大的差异。白水鱼在所有的鱼种之中算是鱼刺数量比较多的鱼。它们体内的刺很多，其中有一些刺分布在它们的身体中央，这些刺相对来说比较大；另外，还有一些刺分布在它们的肌肉之中，这样刺就比较小。
白水鱼既有大刺，也有小刺，而且总体来看小刺的数量也是比较多的。而且，因为这些刺本身是比较小的，处理起来也比较困难，所以整体来看食用白水鱼的时候就比较麻烦。其实，在淡水鱼之中，不仅是白水鱼，还有其它很多鱼种的鱼刺同样也是比较多的，跟白水鱼比较类似。虽然白水鱼的刺多，但它们的味道非常鲜嫩，且含有的营养十分丰富，所以现实生活中还是有很多人把它们作食材。
