海胆有毒，它们的品种有很多，有一些有毒，也有一些是无毒的。不过有毒的海胆是占大部分的，只有小部分的海胆是无毒可以食用的。它们的毒一般会在棘刺上，如果不小心被这些棘刺扎到，那么就容易出现中毒的情况。但是海胆的棘刺很容易就会断掉，不过断掉以后的棘刺还是可以长出来的。除此之外，海胆的生殖腺上也是有毒的，如果不小心误食或者是烹饪的时候没有处理干净，也容易出现中毒的情况。
上述已经讲到，大部分的海胆都是有毒的，不同品种的海胆，毒素也是不同的。而且不同的毒素中毒以后的反应也是不同的，有一些毒素作用于人类和其它动物的呼吸系统，可能会导致人出现呼吸困难和衰竭的情况。还有一些海胆的毒素会导致人出现肌肉麻痹的情况。
另外，也有一些毒素是针对人体的红细胞，它们会将红细胞溶解掉。还有一些毒素会直接影响人类的心脏，使人的心脏停止工作。这些毒素对人类来说影响还是比较大的，所以发现海胆后要先确认是否有毒。接触活海胆的时候最好带上防护手套，避免出现中毒的情况。
