中华鲟鱼最喜欢吃一些无脊椎的动物，像水蚤、水虱、水蚯蚓等都是它们比较喜欢的食物。除了这些无脊椎的动物，它们还会吃一些小鱼、小虾、小蟹等食物。等它们长大以后，捕食的能力会加强，它们会捕食一些底栖类的小型鱼，还会吃一些水底行动缓慢的动物。
人工养殖的中华鲟，可以选择投喂一些螺类、蚌类、贝类、蜗牛、红虫、蚯蚓等食物。除了这些动物性饲料，还可以投喂一些合成的饲料，这样可以保证它们的营养均衡。但是合成饲料它们的兴趣不是很高，饲养者可以混合动物性饲料一起投喂。
1、水温：中华鲟鱼对水温的要求不高，只要水温在16℃以上，它们就可以正常生活。人工养殖的时候，如果水温低于16℃，就需要给它们安装一个加热棒，将水温保持在稳定的范围内。
2、水质：中华鲟鱼对水质的要求也不高，只要水质干净清爽，它们就可以正常生活。
3、氧气：中华鲟鱼对氧气的需求量比较高，饲养者需要每天给它们打氧，这样才能保证水中的溶氧量充足。
