鳗鱼是一种硬骨鱼，它们可以食用。有野生的鳗鱼，也有人工饲养的鳗鱼。鳗鱼的体型一般来说不是特别大，在所有的鱼类之中体型算是一种体型较小的鱼。具体来说，鳗鱼能长多大受到多种因素的影响。比如，野生的鳗鱼和人工饲养的鳗鱼体型就是不同的。
野生的鳗鱼在成年之后的身体长度一般在60-90厘米之间，比较大的个体其长度可以达到1.3米，不过体型很大的鳗鱼并不多见。从体重来看，鳗鱼成年之后的体重会在5千克左右。人工饲养的鳗鱼则体型相对来说更小一些，在成年之后的身体长度只有40-50厘米，有些鳗鱼在成年之后的体重连1斤都不到。可见，不论是野生的鳗鱼，还是人工饲养的，体型都不是特别大。不过也会有例外，目前有记录的最大的鳗鱼体型在2.4米，体重达到了75千克，不过这样大的鳗鱼非常稀少。
在正常的情况下，鳗鱼的寿命还是比较长的。野生的鳗鱼若是生活在适宜的环境之中，它们可以活50年左右。不过，不论是野生的鳗鱼，还是人工饲养的鳗鱼，其寿命都没有这么长。有很多因素会缩短鳗鱼的寿命。比如，生活在野外的鳗鱼寿命会受到环境污染的影响。鳗鱼喜欢干净的水质，若是水质非常污浊的话会严重缩短其寿命；再比如人类的捕杀等因素，都会缩减其寿命。还有就是人工饲养的鳗鱼，它们主要是用来食用的，因此寿命普遍都不长。
