皮皮虾虽然从大类上来看并不属于虾，不过它们有一些构造是共同的。比如，虾线是虾的消化道，是专门的消化器官，它们也被叫做虾肠，一般来说是黑色的。皮皮虾也有类似的消化道，也可以叫做虾线，从外观来看有时候比较明显，有时候则因为颜色淡而不明显。皮皮虾具有食用价值，在食用它们的时候，这些虾线是影响口感的，因为它们中有一些带苦味的物质。在高温的作用下，这些苦味物质则会掩改皮皮虾原本的味道。
在食用它们的时候，可以将这些虾线去掉。首先可以将它们清洗干净，将它们的须以及其它多余的部分都剪下来。之后则可以借助牙签等工具将虾线挑出来，再重新用清水洗一下就可以了，并不是特别麻烦。
皮皮虾本身是没有毒性的，它们可以食用，而且含有的营养价值是比较高的。不过，若是处理不当的话，也可能造成一定的危害。比如，在处理皮皮虾的时候，若是被刺伤手，那么可能会感染一种细菌，叫做“创伤弧菌”，这种细菌在海洋之中是比较普遍的，又因为皮皮虾生活在海洋之中，因此也会在它们的身上存在。另外，还需注意在吃皮皮虾的时候有一定的禁忌，最好不要跟水果一块吃，皮皮虾和水果可能会在人体内形成有毒的物质。
