中华鲟是人们都比较熟悉的一种鱼，几乎可以说是广为人知的。中华鲟属于鲟鱼的一种，鲟鱼本身包含的品种比较多，中华鲟是其中比较珍稀的一类。中华鲟的存在历史非常悠久，在白垩纪就已经存在了，距今已经有1亿多年的历史了，可以说是最古老、最原始的脊椎动物之一，具有非常高的研究价值。不过，中华鲟目前的数量已经比较少了，导致中华鲟濒危的原因是比较多的，有人为因素，也有自然因素。而且，它们的数量还在不断减少。因此，我国就将中华鲟设置为保护动物，而且是一级保护动物。
中华鲟本身是一种可以食用的鱼，而且味道也是非常好的，不过由于它们属于我国的一级保护动物，所以它们绝对是不能食用的。但目前还有一类人工培育和养殖的中华鲟，这种可以食用。不过养殖这类中华鲟也需要办理相关的手续和证件，不能随便养殖。
中华鲟从生活环境来看是淡水鱼，在江河等淡水流域之中生活。具体来看，中华鲟是一种底栖性的鱼，是生活在水域底部的。因此，它们的食物也主要是一些底栖性的小型动物，比如虾、蟹、昆虫、软体动物，都是中华鲟主要的食物。中华鲟还具有洄游性，它们的繁殖过程一般在江中进行。在我国，中华鲟的繁殖基本就是在长江中进行的。
