淡水鲟鱼属于偏肉食性的鱼类，它们的食性是比较窄的。而且它们在不同的阶段，吃的食物也是不同的。幼年时期的鲟鱼喜欢吃一些浮游生物，常见的水生寡毛类、摇蚊幼虫、枝角类和桡足类都是它们的食物。
成年以后它们可以吃的食物种类就会多一些，比如小鱼、小虾、软体动物、贝类、蟹类、蚬类、甲壳类等。虽然它们成年以后能吃的食物种类会多一点，但由于它们游动的速度不快，捕食的能力也不强，所以能捉到的食物也是有限的。另外，人工养殖的时候，可以投喂一些水蚯蚓、红虫、丰年虾等食物。当它们正常进食以后，也可以选择投喂一些合成的饲料。
淡水鲟鱼对食物的需求量并不是很高，人工养殖的时候可以选择一天喂1次，每次喂食的量控制在8分饱最合适。如果投喂活饵的话，最好选择一些行动缓慢的活饵，这样它们才能捕捉到。另外，鲟鱼是底栖类的鱼类，喜欢生活在水底，人工投喂食物的时候最好选择一些下沉的饲料，这样它们获取到食物。
