鲍鱼是我们都比较熟悉的一种动物，在我国有十分广泛的分布，人工养殖鲍鱼的行为也是十分普遍的。鲍鱼是一种非常有名的食材，十分名贵。不过，在食用它们的时候，有一些问题是需要注意的，比如在它们的身体中有一些部分是有毒素的，不能轻易食用。鲍鱼的内脏就是有毒的，其中含有一种光致敏毒素，这种物质是海草之中叶绿素的衍生物。一般来说，这种物质只在春季的时候聚集在鲍鱼的体内。
若是人类在春季食用了带有毒素的鲍鱼的内脏，尤其是肝脏部位，那么这种物质就会导致人类的体内产生一种叫做组氨酸的物质，进而会导致人体出现一些炎症和其它的中毒反应。一般来说，人类中毒的症状表现为部分身体部位出现红色水肿，一般来说是不会致死的，不过有时候也会出现更加严重的反应。因此，在食用鲍鱼时就得注意将这些毒素处理干净，尤其是在春季食用鲍鱼的时候。
在食用海鲜的时候，有一个重要的问题是需要注意的，就是寄生虫问题。一些海洋动物的体内或者身体的表面都会带有一部分寄生虫，这是不可避免的。有时候，鲍鱼的体内和体表也会有一些寄生虫。若是能够在显微镜下观察的话，我们就能够看到一些半透明的、椭圆状的寄生虫在蠕动。因此，在食用鲍鱼时一定不能吃生的，而且在处理的时候需要好好清洗。
